評審過程
大會邀請清酒專家以100分評分系統嚴格品評參賽的清酒，通過嚴謹的評審流程，務求讓清酒得到最公平的評估。
盲品
進行評審之前，所有參賽清酒會被預先倒入帶有編號的酒杯中，評判們將不會接觸到任何有關酒區或酒藏的標籤和資訊，以便評判們能夠單純通過顏色、香氣和味道客觀地品評清酒。
品嚐清酒的數量限制
為了避免味覺疲勞，評判們將在每輪品嘗最多12個清酒樣品，每位評判全日所品嘗的樣品將不超過70個，而且每輪之間也會有充足的休息時間。
專家評判
我們的評判成員包括清酒武士、國際清酒界領袖、亞洲頂尖的餐飲專業人士、清酒專欄作家、記者、WSET清酒教育者以及國際認可的清酒侍酒師，也有少量進口商、FJSIHK專業或貿易會員等擔任嘉賓評判。整個評判團隊由大概25-35名清酒專家組成。
獎牌得主和年度最佳清酒
少數優質的清酒將會被授予獎牌，獎牌數量將不會超過參賽清酒總數的40%。而在眾多參賽清酒之中脫穎而出的，更會被授予「年度最佳清酒」的榮譽。
參賽清酒將由嘉賓評判、評審團評判、評審團主席和大會聯席主席進行第一輪評審。品質優秀的參賽清酒將進入第二輪評審，評判們將對這些入圍的清酒進行重新評估、討論，並授予銅牌、銀牌或金牌。在第三輪評審中聯席主席及評審團主席會重新評估一眾金牌得主，以決定各組別的冠軍。最後，所有金牌得主將進入最後一輪評審，以評選出年度最佳清酒。
年度最佳清酒 — 本年度中品質最優秀的清酒
金賞（94 – 100分） — 絢麗非凡的清酒
具有超卓品質並蘊含複雜性的清酒，堪稱為世界上最好的清酒之一
銀賞（87 – 93分） — 典雅脫俗的清酒
具有卓越品質的清酒，充分體現清酒之美
銅賞（82 – 86分） — 優雅難忘的清酒
具有優秀品質的清酒，提供愉悅的品味體驗
94 – 100 分
87 – 93 分
82 – 86 分
不論任何組別，要稱得上優質上乘，清酒需要達至整體和諧平衡的水平（harmony and overall balance）及體現完整性（completeness）。此外，每一組別亦有更深入的評審要素：
1 – 純米大吟釀 / 純米吟釀 (輕盈清爽)
對於輕盈清爽風格的清酒，純淨度、風味優雅及帶有乾淨的餘韻是關鍵指標。
純淨度：香氣和味道是否純淨？
風味優雅：口感是否細緻無暇？每部分都完美協調嗎？
餘韻：餘韻是否乾淨利落？
2 – 純米大吟釀 / 純米吟釀 (薰香濃郁)
對於薰香濃郁風格的清酒，鮮明度、複雜度和口感是關鍵指標。
鮮明度：香氣和味道是否鮮明？
口感：圓潤、飽滿嗎？
複雜度：這清酒有多複雜？味道和香氣是否有趣並互相襯托？
3 – 大吟釀 / 吟釀 (輕盈清爽)
對於輕盈清爽風格的清酒，純淨度、風味優雅及帶有乾淨的餘韻是關鍵指標。
純淨度：香氣和味道是否純淨？
風味優雅：口感是否細緻無暇？每部分都完美協調嗎？
餘韻：餘韻是否乾淨利落？
4 – 大吟釀 / 吟釀 (薰香濃郁)
對於薰香濃郁風格的清酒，鮮明度、複雜性和口感是關鍵指標。
鮮明度：香氣和味道是否鮮明？
口感：圓潤、飽滿嗎？
複雜度：這清酒有多複雜？味道和香氣是否有趣並互相襯托？
5 – 本釀造
對於本釀造來說，純淨度、簡潔直接的風格和帶有乾淨的餘韻是關鍵指標。
純淨度：香氣和味道是否純淨？
風格：味道香氣是否簡潔直接？
餘韻：餘韻是否乾淨利落？
6 – 純米酒 (旨味濃醇)
對於濃郁且以旨味為主導的風格，口感、鮮明度和旨味是關鍵指標。
口感：圓潤、飽滿嗎？
鮮明度：香氣和味道是否鮮明？
旨味：旨味濃度是否足夠？
7 – 純米酒 (輕盈清爽)
對於輕盈清爽的純米酒來說，旨味、口感和帶有乾淨的餘韻是關鍵指標。
旨味： 旨味的表現是否簡潔直接?
口感：口感是否清爽？
餘韻：餘韻是否乾淨利落？
8 – 氣泡酒
對於氣泡酒（Sparkling Sake），氣泡、口感和能達到層次感是關鍵指標。
氣泡：氣泡幼滑又充滿活力嗎？
口感：口感是否細緻綿密?
層次感：香氣和味道是否有層次?每部分都完美協調嗎？
9 – 生酒
對於生酒來說，新鮮程度和鮮明度是關鍵指標。
新鮮程度：整體表現是否新鮮?
鮮明度：香氣和味道是否鮮明？